Risotto al tè Matcha con crumble di parmigiano e mandorle

Un primo piatto raffinato e gustoso: il sapore intenso e ghiotto del formaggio si unisce alla delicatezza del riso al tè e delle mandorle

Ingredienti:

• 320g di riso
• 1lt di brodo vegetale
• 1/2 cipolla bianca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 15g di matcha in polvere
• 70g di burro
• 50g di parmigiano stagionato
• q.b. di sale
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• 100g di mandorle tostate a scaglie
• 100g di farina 0
• 1/2 di scorza di limone

Procedimento:

• amalgama la farina con 30g di parmigiano, 50g di burro a temperatura ambiente, il sale e la scorza di limone.
• Dovrai ottenere un composto a fiocchi che andrai a stendere su una leccarda ricoperta da carta da forno.
• Inforna a 180° C per 10 minuti e lascia raffreddare.
• trita la cipolla e falla soffriggere e stufare in una pentola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva insieme alle mandorle.
• In un’altra pentola tosta il riso a fiamma medio alta per qualche minuto, poi uniscilo alle cipolle stufate.
• Appena il vino sarà evaporato aggiungi poco alla volta il brodo vegetale fino al termine della cottura.
• Arrivati quasi a fine cottura stempera in un mestolo di brodo vegetale il tè verde e aggiungilo al riso.
• Una volta assorbito il brodo togli il risotto dal fuoco e manteca con 20g di burro, e un pizzico di parmigiano
• Decora con il crumble di formaggio e mandorle.